Trasa
Předehřejte troubu na 200 °C. Lehce vymažte malý pekáč (přibližně 20 x 20 cm nebo podobný velikosti) olivovým olejem. Skořápky by se měly vejít do jedné vrstvy, aniž by byly přeplněné, takže jsou rovnoměrně pečené.
Skořápky si připravíte důkladným vysušením papírovými ručníky – díky tomu budou místo dušení péct a omáčka nebude vodnatá. Pokud je stále připojen, odstraňte a vyhoďte malý boční sval (je trochu tužší). Skořápky oslaďte a okořeňte zhruba polovinu množství soli a pepře.
V malé misce nebo nabírnicí smícháme rozpuštěné máslo, mletý česnek, cibulový prášek, uzený pepř, drcené vločky z červené papriky (pokud použijete), citronovou kůru, citronovou šťávu a zbývající sůl a pepř. Ochutnejte směs a podle potřeby dochuťte – měla by mít česnekovou, máslovou a zářivou chuť citronu.
Přidejte hustou smetanu do máslové směsi a šlehejte, dokud se vše dobře nespojí. Vmíchejte strouhaný parmazán (a Pecorino Romano, pokud jej použijete), dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Směs bude tekutá a mírně hustá, ale ještě ne jako plnohodnotná omáčka Alfredo – to se stane během pečení.
Ochucené skořápky vložte do jedné vrstvy do připraveného pekáče. Rovnoměrně je potřete krémovou směsí česnekového másla a ujistěte se, že každá skořápka je zabalena. Posypeme nasekanou petrželkou a tváří. Pokud použijete strouhanou mozzarellu nebo sýr Gruyère, jemně s ním povrch posypte.
Pečte skořápky v předehřáté troubě po dobu 12-16 minut, v závislosti na jejich velikosti. Spusťte kontrolu po 12 minutách: pláště by měly být neprůhledné a pevné na dotek, ne gumové. Krémová omáčka narazí kolem okrajů a mírně zhoustne a veškerý sýr nahoře bude místy mírně roztavený a zlatý.
Když se slávky upečou, vyjměte jídlo z trouby a nechte 3–5 minut odpočinout. Omáčka během přistání mírně zahustí. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby přidejte trochu citronové šťávy nebo špetku soli.
Ozdobte trochu čerstvé petrželky a podávejte mušle horké, každou porci nalijte krémovou česnekovo-butzerovou omáčkou. Podávejte s oblíbenými nástavci s nízkým obsahem sacharidů a zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 dnů. Lehce se zahřejte na sporáku nebo v troubě, aby se mušle nevařily.
Variace a tipy
Aby tento recept fungoval i v rušném programu, můžete většinu receptu připravit předem: ráno smíchejte česnekovou krémovou omáčku, skladujte ji v chladničce a na večeři ji nalijte skořápkami, když chcete péct. Pro lehčí verzi nahraďte polovinu hustého krému za polovinu, přičemž si uvědomte, že omáčka bude trochu tenčí, ale stále chutná. Pokud nemáte mořské mušle, můžete použít menší skořápky z bobkového listu – stačí zkrátit dobu pečení o několik minut a dát si pozor, abyste se nepřevařili. Pro extra chuť přidejte do omáčky před pečením trochu (2-3 lžíce) suchého bílého vína. Pokud máte rádi bylinky, zkuste přidat čerstvý tymián nebo estragon spolu s petrželkou. Pro trochu chutnější blahopřejný povrch posypte jídlo před pečením lžící nebo dvěma jemně mletými vepřovými kůžemi smíchanými s parmazánem – takže je málo sacharidů a zároveň bude křupavý, téměř bezdůvodný vzhled. Z tohoto pokrmu můžete také připravit pečené mořské plody přidáním hrstky syrových, oloupaných krevet spolu se skořápkami a pečením, dokud není vše rozvařené. Upravte množství česneku podle vaší chuti (určitě jsem ho večer zdvojnásobil, když jsem měl chuť na česnek) a klidně vynechejte vločky červeného pepře, pokud podáváte děti nebo hosty citlivé na teplo.
Pokračování na další stránce.
Zbytek najdete na další straně
