Zakřivené palačinky, mrkev a sýr – Čerstvá okurková omáčka

Lehké, křupavé na vnější straně a uvnitř tající, zeleninové koláče jsou klasikou rodinné a rafinované kuchyně. Tato verze, kombinující sladkost cukety, sladkost mrkve a fondán sýra, to vše doprovázené okurkovou omáčkou s povzbuzující čerstvostí, je skutečnou chuťovou tour de force. Jednoduché na výrobu, přizpůsobí se všem příležitostem: v lehkém večerním bytě, letním startéru nebo dokonce formou bufetu. Zde je podrobný recept na zaručený úspěch a dokonale zlaté a nemoskré koláče.

Tajemství křupavých placek

Hlavní výzvou strouhaných zeleninových koláčů je jejich přebytečná voda. Zde použitá technika je klíčová pro získání dokonalé textury, aniž by se pánev namočila.

Ingredience pro 4 osoby (cca 8 koláčů)

Pro placky :

• 2 střední cukety (cca 500g)

• 3 střední mrkev (cca 300g)

• 1 žlutá cibule

• 150g strouhaného tvrdého sýra (okresní, emmentální, nebo Gruyère/parmazán směs)

• 2 vejce

• 5 lžic mouky (typ 55 nebo bezlepkové)

• Kytice z ploché petrželky nebo pažitky

• Sůl, mlýnský pepř, strouhaný muškátový oříšek

• Olivový olej na vaření

Na čerstvou omáčku s okurkou:

• 1/2 okurky (cca 200g)

• 250g bílého sýra nebo řeckého jogurtu

• 1 stroužek česneku (volitelné)

• Šťáva z 1/2 citronu

• Nějaké čerstvé lístky máty nebo vytesaného kopru

• Sůl a pepř

Metoda : Přesnost a technika

Krok 1 : Rozhodující příprava zeleniny

1. Jemně nastrouhejte cuketu a mrkev. Nastrouhej cibuli.

2. Klíčový krok vypouštění: Vložte nastrouhanou zeleninu do velké mísy, lehce osolte a promíchejte. Nechte stát 10 až 15 minut. Sůl extrahuje přebytečnou vodu.

3. Sceďte pečlivě: Zeleninu přeneste do čistého hadříku nebo žalu. Stlačte a silně zkrouťte, abyste vypudili co nejvíce šťávy. Tento krok je tajemstvím č. 1 koláčů, které drží a ostré.

Krok 2 : Montáž těsta

Zbytek najdete na další straně

Další »»